Приправа «Для маринования и соления грибов» 50 г.

Для маринования лучше всего подходят опята, белый гриб, маслята и пр. Есть 2 способа: 1-ый — грибы варят, отвар сливают, готовят маринад и заливают грибы маринадом, и 2-ой — грибы варят в маринаде. Приготовление: стеклянные банки промыть водой с содой, стерилизовать в кипятке, просушить, не вытирая, грибы очистить, промыть, порезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды от 5 до 30 мин (пока грибы не осядут на дно и отвар станет прозрачным), откинуть на дуршлаг, обсушить. Маринад (нa 1 литр воды — 3 ч.л. 70%-й уксусной эссенции, 2 ст.л. сaхaрa, 4 ч.л. соли, 1 ст.л. приправы) довести до кипения. Разложить по банкам грибы, залить горячим маринадом так, чтобы грибы были полностью скрыты, добавить немного растительного масла, закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодильник. Для засолки берут, в основном, пластинчатые грибы (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и пр.). Используют 2 способа: горячую или холодную засолку. На 1 кг грибов кладут 1 ст.л. приправы. Маринованные или соленые грибы обычно готовы к употреблению через месяц, хранить их нужно в холодильнике при 1-6С. Следить, чтобы соленые грибы не задыхались, а рассол не усыхал, 1 раз в неделю промывать кружок и менять ткань